,(第002章“火候”的奥秘)

宋家以菜起家，掌舵人宋金铲在蒲江乃至整个华南地区，都闯下了很大的名头。1357924?6810ggggggggggd帝王将相不敢说，一省之地官场上大大小小官员的家里，那也都是座上宾。

所有人都知道，宋家菜的不传之密就在于火。做什么菜用什么火很是讲究，哪怕是同样的菜，同一个人做，只要使用不一样的火，菜味都是千差万别的。

宋家人就凭着对火以及火候的控制，创立了宋氏餐饮集团，并在宋家两代人的努力下，成为华南地区数一数二的高档餐饮集团。

能在宋家酒楼厨房里做菜的帮厨，出去后，个个都能成为一级或特级厨师，手里都有自己的硬功夫。

只不过，他们终究不是宋家人，无法知道宋家火候的最终奥秘。

可是长期的耳濡目染下，他们却知道宋家菜在“火候”控制上的重要性。

然而，李凌这个名不见经传的小子，竟然随口就说出上品松江木控制“火候”的奥秘，甚至于还对此不屑一顾，简直太不可思异了！

宋香凝怎么也没有想到李凌竟然能够看出松江木的秘密，大为震惊的同时，嘴上却是不肯服输，她哼了一声道：“知道又怎么样？今天就让你见识见识宋家的厨艺。”

宋香凝让帮厨取来点火用的火折子，得意洋洋地看了李凌一眼道：“知道为什么要用火折子吗？”

李凌淡然一笑摇头：“用火折子其实很不妥，点这火，上品为金石，中品为天雷，下品为地火，最次等的才是存火……”

听到这句，宋香凝手里的火折子好悬没掉到地上，她张口结舌，简直不敢相信自己的耳朵。

金石交击可以取火，但是效率太差，古人在实在没办法的时候，才会用两块石头敲击取火，如果用来烧菜的话，能把人等到饿死去！

天雷就更是可遇不可求了，难道煮个饭还要等待老天来个天打五雷轰才行？

地火也是如此，又不是住在火山边上，谁家能在做饭的时候取来地火？

所以，选择“存火”是最无奈也最实际的做法。

但是，为什么眼前这个来路不明的小子竟然会知道这么多？

李凌径直道：“我来炒盘菜给你品鉴一二吧！”

说完，李凌从菜板上拿起一把菜刀，旁边的两个厨师想要上前拦住李凌，却被宋香凝拦下来：“看他到底玩什么花样！”

李凌把菜刀放在堆放于土灶边的松江木上，手中幻灵铲轻轻在菜刀上一划，金光迸射，瞬间点燃了松江木。

随即，他手中幻灵铲划过一道优美的弧线，在旁边的水缸里涮了涮，随手一甩，水尽锅热，油轻泼而入，在滋滋的响声中，切好的五花肉入锅。

“刀工尚可，然而肉丝切的太薄了……”

李凌一连串的动作让宋香凝惊的合不上嘴巴：就这道土豆炒肉丝，最见基本功，里面包含有刀工，对菜品的选择，火候的控制以及盐油等佐料的理解。其中哪一步没有达到，最后出锅时都不是一盘上品菜式。

这李凌竟然还说什么只是刀工尚可，真当宋家无人吗？

宋香凝气鼓鼓地反驳道：“刀工不说，肉如果太厚，炒轻了不熟，香味出不来。炒重了太死，没有香味，你懂不懂？这菜全看刀工上了！”

“投机取巧之小道而已，肉不厚不薄，炒之外焦里嫩，入口焦香夹杂肉香。再辅以土豆之脆糯，此方可让人回味无穷。你言炒轻炒重，实乃控不住火，理不住菜品之性而已。”

李凌似乎觉得这样太打击对方，顿了下又说道：“然则，对于你此种初学者而言，却也算一种可行之选。”

“你……癞蛤蟆打哈欠，好大的口气！”

宋香凝被李凌彻底激怒了：谁是初学者了？你才是初学者，你全家都是初学者！

她虽然还没有出师，但是已经做了十几年的菜，论到做菜的功夫，在整个蒲江也是能够排得上号的，可在李凌的口中，却成为一名不知所谓的初学者。

其实，她不知道李凌所说的初学者，是“食修”一道的初学者，已经踏入了厨道修行的门槛，并不是说她是个厨师的初学者。

对她来说，确实已经是一种不错的赞誉了！

只可惜，她根本没有听懂李凌话中真正的含义，因此才会怒不可遏。

“我道要看看，你能炒出个什么东西出来！”

此时李凌已经盛盘了，看到李凌杂乱的摆盘，宋香凝不屑地笑道：“我当多么了不起呢！就你这摆盘，到我们宋氏酒楼随随便便找一个切堆的帮厨都比你强！”

李凌炒菜的动作优美至极，道是很让宋香凝捏了一把汗，担心自己被他比下去。可看到李凌盛盘时的样子，这种担忧消失了。

一味菜品讲究：色、香、味三者俱全。