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第二百六十章 绝招全开(下)(1 / 2)


摄影师小哥看着正在切牛肉的白小白,眼里满满都是崇敬之情,震惊之余,他肩上扛着的沉重摄影机也在颤抖。

白小白全身心投入比赛,完全不知道一旁摄像小哥的身心变化。

把主要食材切好后,白小白把各种蒜、姜等等配料也切末。

刺啦刺啦——

好一会忙碌。

所有该切的食材都切好了。

在火灶台上架上炒锅,烧一锅水,加入适量的食盐。

等水沸腾后,白小白拿起笊篱,装上豆腐,放入盐沸水中,快速汆烫了一下。

一般汆烫豆腐主要是去除豆腐的豆腥味。

不过白小白的豆腐,都是用特别的柠檬水点的,所以没有半点豆腥味。

之所以也要汆烫,主要是为了让豆腐在盐沸水中定型,这样接下来的炒制过程更不容易散烂,而且经过盐沸水的快速汆烫后,豆腐在炒制过程能够保持鲜嫩状态,不至于过于变老变干。

豆腐快速汆烫完毕后,白小白捞入凉水中浸泡。

炒制之前的准备工作已经完成了。

接下来就是正式炒制。

这是自从有了美食系统后,白小白第一次制作炒菜,微微紧张之余又带着些许兴奋。

开始喽!

白小白心里兴奋着呐喊道,完全投入到了料理美食的欢乐中,仿佛忘了这是一场比赛。

灶台开火,架上炒锅。

等锅子热到微微冒烟后。

倒入花生油,油热后,先加入蒜末爆香,随之加入牛肉丁,豆豉、红辣椒、甜面酱。

微微爆炒几下,加入川菜料理的灵魂——豆瓣酱。

King灵矿朗——

白小白拿起炒勺,将所有调味料和牛肉丁混合炒拌均匀,直到炒到色泽鲜艳。

锅子里的牛肉丁混合各种调味料,火辣通红,发出滋滋滋的声响。

一股香辣的牛肉气味直钻鼻尖,直勾得白小白肚子里的馋虫一阵云海闹腾。

接下来,在锅子里加入适量的山泉水,化开炒料。

有的酒店在这个步骤会用高汤代替水,而系统的超级麻婆豆腐却不这样,用的是山泉水。

至于具体会呈现出怎么的效果,还有待最后的成品味道验证。

白小白满怀期待。

加入水后,直到锅子的炒料冒泡沸腾,加入豆腐,同时加入少量料酒和盐做调味。

白小白继续使用绝招。

“神级颠锅术,开启!”

King灵矿朗——

白小白放下炒勺,左手抡起炒锅,稍微一使劲,开始颠锅。

哗啦啦——

洁白如玉的豆腐,通红香辣的酱料,一齐脱离锅面,开始飞腾起来,豆腐在腾起中,接受酱料的洗礼和包裹。

豆腐、酱料,水乳jiao融,充分均匀过火。

这颠锅就像是一场精彩绝伦的表演一般,亮点十足,格外吸人眼球。

白小白这个颠锅的举动,在围观人群和评委席中,又一次造成了空前的轰动。

“我去,这哥们好像做的麻婆豆腐吧?这样疯狂颠锅子,那豆腐还不摔得稀巴烂啊,那还能吃吗?”

“太夸张了吧!一会做成麻婆豆腐碎,那咱们就有乐子看了。”

豆腐本身极其脆弱,稍微啃啃碰碰都会碎掉,所以川菜大厨在料理麻婆豆腐的时候,都十分小心翼翼,根本不会采用颠锅方式过火。

而系统做法非常任性,不是颠锅一下,而是整整十几下。

这算是超级麻婆豆腐的独创之处。